Hazard Analysis and Critical Control Point

平成30年6月に食品衛生法が改正され、原則すべての食品等事業者の皆さんが
「HACCPに沿った衛生管理」に取り組むことなりました。

★各種解説

HACCPに関する動画

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HACCPの概要「HACCPとは？」
小規模食品等事業者の皆様が実施しなければいけないHACCPの概要を紹介しています。

★実施する衛生管理

  •  1．大規模事業者、と畜場等の皆さん
    国際基準の「HACCPに基づく衛生管理」
  •  2．小規模食品等事業者の皆さん
    HACCPの考えを取り入れた手引書による「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」

 (一財)食品産業センターHP 「HACCP学習動画」HACCP概要

HACCPに基づく衛生管理
大規模事業者等の皆さんが実施する「HACCPに基づく衛生管理」の概要を説明しています。

「HACCPに基づく衛生管理」：コーデックス委員会が策定したHACCP７原則に基づき、食品等事業者自らが、使用する原材料や製造方法等に応じ、計画を作成し、管理を行う衛生管理です。
厚生労働省公式Youtubeチャンネル 食品製造における「HACCP導入の手引き」

「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の概要
小規模食品等事業者の皆様が実施しなければいけない「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の概要を説明しています。

★衛生管理計画＝一般衛生管理計画＋重要管理計画
Step１.「衛生管理計画」を作成する。
Step２.「衛生管理計画」を毎日実施する。
Step３.「衛生管理計画」の実施記録をつける。
Step４.「衛生管理計画」の記録を振り返って、計画の見直しをする。

岡山市公式Youtubeチャンネル 岡山市「桃太郎のまち岡山」 「はじめよう！！HACCP」より

「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の概要
小規模食品等事業者の皆様が実施しなければいけない「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の概要を紹介しています。

Step１.「衛生管理計画(一般衛生管理計画＋重要管理計画)」を作成する。
Step２.「衛生管理計画」を毎日実施する。
Step３.「衛生管理計画」の実施記録をつける。
Step４.「衛生管理計画」の実施記録を振り返って、計画の見直しをする。

 岡山市公式Youtubeチャンネル 岡山市「桃太郎のまち岡山」 「はじめよう！！HACCP」より

一般飲食店向け衛生管理計画作成方法
①一般衛生管理計画の作り方
「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」Step１「衛生管理計画の作成」の一般衛生管理計画の作成方法を紹介しています。

岡山市公式Youtubeチャンネル 岡山市「桃太郎のまち岡山」 「（飲食店向け）HACCPの考え方を取り入れた衛生管理 一般衛生管理計画を作ろう編」より

小規模な一般飲食店事業者向けの『HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書』 詳細版 概要版 

一般飲食店向け衛生管理計画作成方法
②重要管理計画の作り方
「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」Step１「衛生管理計画の作成」の重要管理計画の作成方法を紹介しています。

岡山市公式Youtubeチャンネル 岡山市「桃太郎のまち岡山」 「（飲食店向け）HACCPの考え方を取り入れた衛生管理 重要管理計画を作ろう編」より

小規模な一般飲食店事業者向けの『HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書』  様 式